Un libro, "Algas de Galicia".Buscando en el almacén de herboristería lo que me habían encargado: infusiones, miel y cuatro cosas más, me acerco a la caja y desde el estante fue como una llamada de atención telepática - Ummmm...algas...- ojeé unas cuantas páginas y ya me tenía enganchada. ¡¡¡Al carro!!! Y bueno, aquí voy a presentaros un trocito de este libro tan interesante, en el cual nos hablan de las mareas, de los frutos del mar que siempre han estado ahí y que no sólo lo han utilizado en oriente, en nuestro país también lo hicieron nuestros antepasados, nos enseña recetas de cocina, aprenderemos que nutrientes nos aportan dichas algas y muchas cosas más. Nombres como Kombu, Nori, Agar-Agar, entre otras, habrá a quien les suene, pero al resto, como que nos coge por sorpresa, como algo desconocido, para algunos extraño, para otros innovador y en fin, lo mejor es que os deje con la Introducción de este maravilloso libro. Empieza así:
¿Qué nos aportan las algas atlánticas?
Vivimos una engañosa abundancia alimentaria en la sociedad actual, con una gran cantidad de oferta de productos desnaturalizados, refinados y enlatados. Las hortalizas y las frutas "no tienen sabor". Nos ronda la comida rápida y hasta nos hemos acostumbrado a la expresión de "comida basura" para designar a la más degenerada de las categorías. Nos hemos alejado de las fuentes naturales de alimento y nos vemos rodeados de productos muy ricos en calorías y grasas y pobres o desequilibrados en nutrientes esenciales. Las consecuencias de esta carencia de nutrientes esenciales son muchas y motivo de preocupación de los máximos responsables de la salud.
¿Qué papel tienen las algas en todo este panorama?
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| Wakame |
Representan exactamente todo lo contrario: Un alimento silvestre que crece por sus propios medios y que nos aporta una alta nutrición y bajas calorías. Pobres en grasas, sus hidratos de carbono se comportan en su gran mayoría como fibras sin valor calórico, como veremos al referirnos a estas últimas.
Ellas son precisamente los mejores correctores de las carencias actuales, por su rico abanico nutritivo, construido con una formidable eficiencia a partir de dos poderosas y universales fuentes de energía: el sol y el mar.
La homogeneidad y permanente riqueza de elementos del medio marino y su indudable relación con nuestras necesidades, hace que estas plantas que de él proceden sean unos proveedores estables de sustancias esenciales, sin las variaciones de las hortalizas de tierra, que se ven afectadas por la diferente composición de los suelos de cultivo y los abonos.
Las algas fijan y nos dan todos los elementos del océano "en unas proporciones cercanas a las que conocemos como ideales para nuestras necesidades alimentarias" (Laude Chassé, Univesidad de Brest).
En su composición analítica destacan sus valores récord, muy superiores a los de las verduras terrestres:
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| Agar-Agar |
- En minerales pueden superas a estos hasta 10 veces, como es el caso del hierro en Espagueti de Mar en comparación con el hierro de las lentejas o el caso del calcio de Wakame y Musgo de Irlanda en relación a la leche de vaca.
- Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, constituyendo un modelo de proteína de alto valor biológico, comparable en calidad a la del huevo.
- Las vitaminas están presentes en cantidades importantes. Mención especial merece la B12, ausente en los vegetales terrestres y preocupación de muchos vegetarianos.
- La fibra total que contienen es superior a la de la lechuga y similar a la de la col, favoreciendo las eliminaciones y el tránsito intestinal.
- Sus pocas grasas y su bajo poder calórico las hace adecuadas en regímenes de adelgazamiento, pudiendo disolver el colesterol y la celulitis.
- Finalmente se usan para mejorar y conservar, dando uniformidad y consistencia a otro alimentos y productos. Las utilizamos a diario formando parte de muchos elaborados.
Como resume un reciente estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, en que invita a fomentar su consumo: las algas tienen un alto poder nutricional: son alimentos con un bajo contenido en calorías y grasas y una elevada concentración de minerales, vitaminas, proteínas y fibra (CSIC- Dep. de Metabolismo y Nutrición: Evaluación Nutricional y Efectos Fisiológicos de Macroalgas Marinas comestibles, 1999) (7)
Espero que os haya gustado como a mi, aunque lo interesante es sumergirse entre las páginas de este libro y aprender de lo que su autor Clemente Fernández nos ayuda a descubrir de ese mundo tan cercano y desconocido como son las algas y el mar. Y como al ser humano se le conquista por el estómago, en breve os ofreceré una receta de este libro. Feliz día.
Fuente: "Algas de Galicia" de Clemente Fdez. Sáa. (Edit. Algamar)
